Baker nació en Tasmania, Australia, el 30 de julio de 1969. Es hijo de Elizabeth Labberton, una profesora de inglés de secundaria, y de Barry Baker, un jardinero y mecánico. Baker, conocido entonces como Simon Denny, creció en la aldea de Lennox Head, en el norte de Nueva Gales del Sur, asistió al instituto Ballina y se graduó en 1987. Se mudó a Sydney para estudiar enfermería; sin embargo, no terminó su carrera. Baker se considera católico. Emigró a los Estados Unidos en 1995.
Baker está casado con la actriz australiana Rebecca Rigg, a la que conoció en 1991, y tienen tres hijos: Stella Breeze (n.1993), Claude Blue (n. 1998) y Harry Friday (n. el 19 de septiembre de 2001). En una entrevista con David Letterman en elLate Show (24-11-2008), Baker hizo mención del hecho de que sus compañeros actores australianos, Nicole Kidman y Naomi Watts son madrinas de dos de sus hijos (Naomi lo es de Stella y Nicole de Harry). Ambas actrices son íntimas amigas desde los años de Instituto de la esposa de Simon, Rebecca. Tiempo atrás, Simon y su familia residían en Malibú, California, antes de desplazarse temporalmente a Sídney (Nueva Gales del Sur, Australia), pero actualmente están viviendo en Los Ángeles. Simon nunca ha tenido problemas de prensa, pues él mismo asegura que no es escandaloso y por tanto los paparazzi no se preocupan por él.
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